V žiadnej rodine sa Nový rok nezaobíde bez fľaše šampanského. túto tradíciu možno pokojne nazvať odvekou. Odpozoruje starý rok a zdraví sa s novým, šťastnými očami sleduje, ako elegantne perlivá tekutina pení a iskrí v okuliaroch.
Predaj v týchto dňoch zažíva boom a obchody prekypujú smaragdovým sklom. Ale všetci vieme o tomto nápoji, pretože je v dnešnej dobe falošné získať viac ako ľahké. Ako si vybrať šampanské sa dozviete z nášho článku.
V tomto článku:
- Trochu histórie;
- Pravidlá výroby;
- O odrodách hrozna;
- Druhy šumivých nápojov;
- Kde sa vyrába pravé šampanské?
- Ako si vybrať kvalitné šampanské?
- Ako si vybrať produkt od domáceho výrobcu?
- Ako podávať a piť šampanské?
Rozhovor. Koľko ste ochotní minúť za fľašu sektu?
- 250 - 300 RUB
- 300-500 str.
- 500 - 700 p.
- 1 000 - 1 500 p.
- Viac ako 1500 rub.
Zobraziť výsledky
Načítava…
Trochu histórie
História vinárstva je hlboko zakorenená v počiatkoch bohov starovekého Grécka a viniča Dionýza. K vzniku šampanského však došlo až oveľa neskôr, ale úzko súvisí s výrobou vína. Každý poľnohospodár, ktorý si sám seba váži, túto plodinu zvládol zručne.
Priamo v šampanskom sa biele aj červené vína vyrábali primárnym kvasením bobúľ. Často sa však fermentácia opakovala kvôli nesprávnemu skladovaniu, prudkému poklesu teploty alebo preprave nádob na ich uskladnenie. Sekundárne kvasenie sa uskutočňovalo pozdĺž benediktínskeho mnícha, pôvodom Francúza, Doma Perignona. Medzi nápady tejto osoby patrí miešanie (miešanie) a umiestňovanie nápoja do fliaš.
Pravidlá výroby
Rodiskom šampanského je vinársky historický región Francúzska, ktorý mu dal meno, ktoré hrá zvukmi. Dnes veľa spoločností, ktoré vyrábajú tento nízkoalkoholický nápoj, používa nádherné meno, a preto ľudia nevedia, aké šampanské zvoliť. Tento postup je nesprávny, pretože je prípustné nazývať šampanské iba tým šumivým vínom, ktoré sa vyrába v provincii Champagne v súlade s určitými technológiami v súlade s medzinárodnou dohodou.
Pravidlá boli vytvorené s cieľom odlíšiť kvalitný výrobok od všetkých ostatných, ktorými sú lemované obchody s alkoholom. Dnes sa veľa vinárstiev riadi dohodou, ktorá obsahuje nasledujúce body, ktoré vám pomôžu pri výbere prírodného produktu:
- konkrétne miesto na pestovanie plodiny;
- určité odrody vhodné na výrobu šampanského;
- včasné a správne prerezávanie viniča;
- množstvo úrody za sezónu;
- špeciálna technológia na lisovanie ovocia;
- určitý čas výdrže so sedimentom alebo bez sedimentu;
- určitý stupeň uhla v polohe fľaše;
- norma pre obsah alkoholu vo výrobku.
Toto je iba malý zoznam podmienok, ktoré umožňujú výrobu čarovného elixíru, preto sa v súčasnosti na jeho výrobe podieľa iba jedna uvedená oblasť. Zvyšok výrobcov by mal tento výrobok označovať ako „šumivé víno“.
Odrody viniča
Aby ste si vybrali ten pravý, mali by ste vedieť, že šampanské sa vyrába z určitých odrôd hrozna, ako napríklad:
- Chardonnay
- Rulandské modré
- Pinot meunier
Jedná sa o najdrahšie odrody, ale v iných krajinách znejú názvy inak.
- Rulandské modré:
- Vo Francúzsku - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore alebo Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- V Nemecku to znie ako Spätburgunder, Blauburgunder;
- V Rakúsku - Blauer Spatburgunder;
- V Taliansku - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- V Chorvátsku - Burgundac Crni;
- V Maďarsku - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Vo Francúzsku - Gris Meunier, Auvergnat gris v Loirete, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone v Marne, Plant de Brie v blízkosti Paríža;
- V Nemecku - Müllerrebe, Shwarzries
- V Rakúsku - Blaue Po
- V Austrálii - Miller's Burgu
Druhy šampanského a sektu
Výber sektu je predovšetkým otázkou vkusu. Niekto má rád tartovú, horkastú chuť nápoja, iný si vyberie jemnejšiu. Aby sme vedeli, na čo sa presne máme pozrieť, pozrime sa, ako sa to prejaví na štítku.
Najskôr je potrebné zvoliť typ šampanského. Tento nápoj je v závislosti od množstva cukru rozdelený do 6 druhov:
1. Menej ako 6 g cukru / 1 l:
- Ultra brutálny (ultra brutálny / extrémne suchý);
- Extra brutálne (extra brutálne / hlavne suché).
2. Od 6 do 15 g cukru / 1 l:
- Brut (Brut / hrubé suché).
3. Od 15 do 20 g cukru na 1 liter;
- Extra suché (Extra suché / veľmi suché).
4. Až 35 g cukru / 1 l:
- Suché
5. Od 33 do 55 g cukru / 1 l:
- Polosuché
6. Viac ako 50 g cukru / 1 l:
- Doux (urobte / jemný).
Čím menej cukru bude v šampanskom alebo sekte, tým bude chuť koláča suchšia a suchšia. Čím viac cukru, tým jemnejšia a jemnejšia chuť produktu. Mali by ste si však uvedomiť, že výroba prírodného šampanského vylučuje veľké množstvo cukru, takže jeho chuť bude drsnejšia.
V rámci svetového štandardu bolo oznámené, že tento nápoj má prísne zlatú farbu a nemôže byť ani červený, ani ružový. Šumivé víno môže mať akúkoľvek farbu a obsah cukru v jeho zložení nie je obmedzený normami.
Výrobné metódy
Výroba sa uskutočňuje pomocou dvoch technológií:
- fľaškovým spôsobom, keď sa kvapalina priamo plní do fliaš a skladuje sa za určitých podmienok. Pozícia skla bola vyvinutá slávnou madam Clicquot: je umiestnená s korkom nadol v uhle 45 stupňov, pričom sa každý deň veľmi elegantne a schematicky otáča. Tento proces sa nazýva „remuage“ a špeciálne vyškolení ľudia obracajú fľaše, ktorých profesia sa takpovediac nazýva „remuor“. Musí mať precíznosť hodinára a milosť klenotníka. Touto metódou sa odstráni usadenina zo šampanského, na ktorom kvapalina zreje najmenej 12 mesiacov. Najlepšie je zvoliť produkt tejto konkrétnej výroby, ale cena bude vyššia.
- fermentačná (akratoforická) metóda. Kvapalina je umiestnená do vzduchotesnej nádoby, kde na chvíľu kysne pri zvýšenom tlaku oxidu uhličitého. Ako už bolo spomenuté vyššie, výroba sa uskutočňuje z troch odrôd hrozna, z ktorých jedna je biela, dve sú červené, čo vinári nazývajú čierne hrozno. Ale v tom a v inom prípade sa šampanské ukáže ako biele, pretože šťava sa odstráni z buničiny, zatiaľ čo kôra, ktorá dáva farbu, zostáva nedotknutá.
Šampanské sa v zásade vyrába z hroznových bobúľ zbieraných v rôznych časoch. Vinobranie sa vyrába výhradne z hrozna zozbieraného za jeden rok, stále bude označené značkou kvality „Vinobranie“. Expozícia musí byť najmenej rok a pol. To všetko je uvedené na štítku.
K dispozícii je tiež šampanské „millesime“. Synonymum pre slovo je ročník. Vyrába sa v jasnom, slnečnom roku, keď sa o zbere hovorí: „úspešne sa narodilo“. V takom prípade je tiež uvedený rok zberu.
Výrobca tiež nemusí uvádzať rok výroby, takýto nápoj je väčšinou lacnejší.
Nesprávne skladovanie, chybné nádrže a kolísanie teploty vedú k poškodeniu produktu. Plnenie do fliaš nie je o nič menej zodpovednou záležitosťou a záleží výlučne na tesnosti obalu a správnej preprave, či sa tento elixír dostane na pulty vinoték a podľa toho aj na novoročný alebo sviatočný stôl.
Kvalita šampanského ale nezávisí len od výroby, ale aj od surovín. Niektorí pestovatelia si plodiny kupujú a nie pestujú sami. Iné dokonca šetria peniaze, ale to sa samozrejme týka iba šumivého vína a v žiadnom prípade nie prírodného šampanského.
Správny vzhľad nápoja
Najskôr produkt vyrobený špeciálne v šampanskom o ňom informuje kupujúceho prostredníctvom svojej etikety. Bude obsahovať informácie o výrobcovi, plodine vrátane odrody a roku zberu. Cena sa výrazne líši od ostatných produktov s rovnakým názvom. Aby ste sa pri výbere nedali mýliť, je najlepšie kupovať kvalitné nápoje v drahých špecializovaných obchodoch. Má zmysel zvoliť fľašu, ktorá nie je zvislá.
Vzhľad produktu musí zodpovedať jeho kvalite. Elegantný štítok a ochrana prírodného korku (bez plastu) by mali byť bezchybné. Výnimkou môže byť zberateľská vzácna fľaša. Mimochodom, šampanské sa vždy naleje do tmavého skla, svetlo priehľadné je v takom prípade nevhodné, pretože vystavenie slnečnému žiareniu spôsobuje veľké škody na kvalite nápoja. Najčastejšie existujú dva typy fliaš:
- Bouteille (fľaša) - objem 750 ml.
- Magnum (magnum) - kapacita 1,5 litra.
V reštauráciách sa nachádzajú aj veľké nádoby od 3 do 30 litrov, ktoré vyrábajú niektoré spoločnosti.
O slávnych značkách šampanského
Dnes je v regióne asi 20 tisíc registrovaných výrobcov s krásnym názvom Champagne. Existujú skratky, pomocou ktorých je typ rozpoznaný, ktorému by sa malo venovať pozornosť pred výberom produktu s nízkym obsahom alkoholu.
NM: Negociant manipulant. Vinárstva, ktoré nakupujú hrozno a vyrábajú vlastné víno.
CM: Kooperatívna de manipulácia. Víno vyrobené z združenej, družstevnej plodiny.
RM: Drzý manipulátor. Vinári, ktorí sami pestujú hrozno pre svoje výrobky. Môžu nakupovať najviac 5% požadovanej veľkosti bobúľ hrozna.
SR: Societe de recoltants. Združenie poľnohospodárskych vinohradníkov, ktoré pestuje stolové hrozno na výrobu spoločného šampanského. Nesmie sa zamieňať s činnosťami spolupráce.
RC: Príslušný spolupracovník. Člen, ktorý je členom družstva a ponúka na predaj nápoj vyrábaný samotným družstvom, avšak pod privátnou značkou.
MA: Marque auxiliaire alebo Marque d'acheteur. Značka, ktorá nie je spájaná ani s výrobcom, ani s dodávateľom bobúľ, ale iba s obchodom alebo podnikateľom.
ND: négociantský distribútor. Víno predávané pod osobnou značkou predajcu.
Ako si môžem vybrať dobré šampanské?
Rovnako ako v prvom prípade musí byť nápoj zakúpený v špecializovaných predajniach, ktoré spolupracujú s dôveryhodnými dodávateľmi. Pred výberom šampanského a nákupom stojí za to pamätať na týchto troch výrobcov, ktorí na výrobu tohto novoročného nektáru používajú svoje vlastné suroviny. Každá rastlina má na sklade obrovské vinice.
Bez ohľadu na to, kto bol výrobcom, musí byť nápoj zrejúci najmenej jeden a pol roka. A ak k tomu pripočítame prepravu a umiestnenie fľaše na pulte obchodu, potom sa to na novoročnú hostinu ukáže minimálne 1,8 - 2 rokmi. Mali by ste tiež venovať pozornosť nákladom. Kvalitný výrobok nemôže byť lacný. Ľudia, ktorí sa rozhodli ekonomicky pristupovať k otázke osláv Nového roka, dostanú na stôl, v lepšom prípade „šumivé“, v horšom prípade otravu etylalkoholom.
Okrem vyššie uvedených tipov na výber nápoja môžete určiť ešte niekoľko bodov, ktoré stojí za to venovať pozornosť.
- Na fľašiach so šampanským by nemali byť usadeniny.
- Korok by nemal byť plastový, iba prírodný.
- Na štítku umiestnenom presne v strede by nemali byť žiadne stopy lepidla.
- Nemali by existovať žiadne ďalšie príchute, vrátane prírodných ovocných príchutí.
- Šampanské je vhodné piť po naznačenom období starnutia jeden až dva roky, inak získa silnejšiu a horkastejšiu chuť.
- Stojí za to venovať pozornosť korku, ak sa zdá byť scvrknutý, šampanské môže byť rozmaznané.Pri správnom skladovaní pod určitým uhlom je korok ponorený do kvapaliny a napučiava, čím chráni obsah pred prienikom vzduchu a mikróbov.
- Bubliny v pohári dobrého nápoja vydržia niekoľko hodín.
- Ak sa poháre umyjú a vypláchnu alkalickými výrobkami, nemusia byť bubliny. Ak majitelia trvajú na tejto metóde čistenia, ale chcú vidieť v okuliaroch bubliny, mali by byť dôkladne utreté bavlneným obrúskom. Bubliny sa zhromažďujú na jemných prachových časticiach a vláknach.
Akých výrobcov vína máte najradšej?
- Domáce.
- Výrobcovia z iných krajín.
Zobraziť výsledky
Načítava…
Domáci výrobcovia
Jedným z dôležitých aspektov kontroly kvality produktu je reputácia tohto elixíru. V tomto prípade samozrejme hovoríme o výrobe. Najznámejšie v našej krajine sú:
- Abrau-Dyurso.
- "Nový svet".
- „Kuban-Vino“.
Tieto spoločnosti ešte v sovietskych časoch získali patent na technológiu nápoja vo veľkých tankoch a o niečo neskôr si patentovali aj výrobu rezervoárovou (fermentačnou) metódou. Najobľúbenejšie vydanie domáceho výrobcu sa vykonáva pod značkou „Soviet Shampanskoe“, ktorá sa stala pojmom skôr ako štát. V poslednej dobe sú žiadané šumivé vína, „Abrau-Dyurso“ a „ruské šampanské“.
Ako podávať a piť šampanské?
V priebehu storočí existencie šampanského sa zmenil tvar pohárov, v ktorých sa podávalo. Boli to úzke, dlhé a široké okuliare.
Dnes sa používa niekoľko druhov okuliarov:
- pri spoločenských udalostiach sa tento božský nektár podáva v širokých nádobách;
- Fajnšmekri používajú úzke tenké sklenené poháre, ktoré vynašli Francúzi v 18. storočí a tvarom pripomínajú tulipán.
Používa sa tiež:
- predĺžený kužeľovitý;
- predĺžený;
- efektívny tvar;
- zlomený tvar;
- tvorivý;
- krištáľový reliéf, vykladaný.
Pred vypitím vybraného šampanského by ste si mali vychutnať hru bubliniek, nadýchnuť sa arómy a potom už len malý dúšok.
Ako predjedlo si môžete zvoliť morské plody, jahody alebo kaviár. Dobre funguje aj čerstvý tvrdý syr.
Nakoniec
Na južnom vidieku môžete veľmi často vidieť minipodnikateľov vyrábajúcich „kvalitné“ alkoholické výrobky. Vydávajú svoje výrobky v malých dávkach a distribuujú ich do okolia. Ich ruky sa samozrejme nemôžu dostať na územie servera, ale na nejaký čas sa objavili podnikatelia v širšom meradle s vlastnými malými vinárstvami. Svoje výrobky pripravujú buď na zakúpených surovinách, alebo na vínnom materiáli s prídavkom rôznych nízko kvalitných komponentov.
Preto by ste si pri výbere šampanského na Nový rok mali starostlivo prečítať produkt, prečítať si všetko o stave a o tom, kto tento šumivý nektár vyrába.
