Anglické muffiny a košíčky si teraz získali mimoriadnu popularitu, ktorú vzácny receptár bez poznámok o úspešnej možnosti robí. Dnes sa chystáme vyrobiť anglický vianočný koláč podľa tradičného receptu.
Budete potrebovať:
- 60 ml tmavého rumu,
- 1/2 balenia masla
- hnedý (alebo biely) cukor - 125 g,
- 2 celé kuracie vajcia a 1 žĺtok,
- vanilka 1 pod,
- prvotriedna múka 200 g,
- 50 g bielych hrozienok
- 200 g čiernych hrozienok a iného sušeného ovocia,
- 30 g iného sušeného ovocia,
- 1 lyžička prášok do pečiva,
- 1 polievková lyžica kakao (voliteľné)
- tekutý med.
Príprava sušeného ovocia
Ak chcete začať pripravovať vianočný koláč, musíte začať tým, že by ste mali namočiť sušené ovocie do alkoholu. Toto je tradičný krok k výrobe vianočných muffinov.
Vezmite hrozienka, sušené slivky a sušené marhule (alebo iné sušené ovocie podľa vášho výberu) a naplňte ich tmavým rumom. Môžete si dať koňak alebo akýkoľvek iný alkohol, ktorý vám chutí. Nechajte to pôsobiť 15 minút a začnite miesiť cesto.
Niekedy sa sušené ovocie nechá napustiť v alkohole až týždeň. To sa deje tak, že sú úplne nasýtené alkoholom. Následne, keď je košíček vylúhovaný (a také košíčky sú potrebné až mesiac), sušené ovocie dodá hotovému koláču časť alkoholu a tým ho zvlhne. Aj preto vianočné košíčky vydržia tak dlho.
Príprava cesta
Takže cesto. Olej by mal byť mäkký. Vyšľahajte ho s cukrom do nadýchaného stavu. Vďaka tomu bude košíček vzdušný.
Samostatne vyšľaháme 2 bielka a 1 žĺtok, aby cesto zmäklo.
Teraz do tejto masy pridajte vanilkové semiačka. Ak nemáte vanilkový struk, môžete namiesto neho nahradiť vanilkovú esenciu alebo vanilkový cukor.
Vanilkové struky majú silnú arómu, takže vám bude stačiť jeden struk. Zvyšok struku je možné vložiť do nádoby s cukrom a potom o týždeň budete mať vlastný vanilkový cukor.
Vezmeme hlavnú časť múky a necháme asi dve polievkové lyžice na zmiešanie múky so sušeným ovocím.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme a trochu posolíme. Pridajte k tomu korenie.
Existujú celkom tradičné koreniny na vianočné muffiny a sušienky. Sú to zvyčajne škorica, zázvor, mleté klinčeky a mletý muškátový oriešok, brané v pomeroch, ktoré vám najviac vyhovujú. Zvyčajne prevláda škorica a zvyšok korenia sa dáva menej.
Celková hmotnosť korenia je 1,5-2,5 lyžičky. Spojte olej a suchú zmes, dobre premiešajte.
Teraz by malo cesto mierne vychladnúť, vložte ho na 15 minút do chladničky. Rúru môžete ihneď zapnúť na 200 stupňov, aby sa dobre zahriala.
Cesto vychladlo, teraz doň môžete pridať sušené ovocie. Nalejeme zvyšný alkohol do misky, potom ňou nasýtime hotový výrobok. Hrozienka dáme do misy a pridáme zvyšnú malú časť múky. Dobre premiešajte. Robí sa to tak, aby sa zabezpečilo, že vlhké hrozienka sú rovnomerne rozložené na cesto. Vložte hrozienka do cesta. Dali sme sem aj sušené čerešne. Je vlhký sám o sebe, takže nebol nasiaknutý rumom a veľkými tmavými hrozienkami, ktoré sú tiež samy o sebe veľmi vlhké.
Tradičný vianočný muffin by mal obsahovať veľa sušeného ovocia, približne rovnako ako samotné cesto. Keď sú úplne spojené s cestom, môžete hmotu rozotrieť do formy.
Pečenie anglického muffinu
Formu namažte olejom (spravidla ide o obdĺžnikovú formu) a zakryte ju špeciálnym papierom na pečenie. Hmotu vyrovnáme a pošleme do rúry.
Jeden trik: po piatich minútach od začiatku pečenia musí byť teplota znížená na 180 alebo dokonca 170 stupňov.
Koláč vydrží v rúre dlho, asi hodinu, jeho okraje by mali zhnednúť a sám by mal byť úplne suchý. Keď je koláč hotový, vyberte ho z formy a namočte ho do zvyšného alkoholu. Alkohol je tiež nasýtený arómami sušeného ovocia a stáva sa aromatickým. Môže sa mazať za tepla bez toho, aby ste čakali na úplné ochladenie.
Anglické muffiny nasiaknuté rumom môžu vydržať až jeden mesiac. Aby koláč mal lesklý povrch, namažte ho rozpusteným medom. Tortu ozdobte orieškami, perfektne sa budú držať teplého medu a vrch opäť namažte medom, aby sa orechy aj leskli.
Nižšie na fotografii - vdolky s rôznymi kombináciami sušeného ovocia a orechov, pripravené podľa tohto receptu. Prajeme vám úspešné experimenty v kuchyni a veselé Vianoce!
Dobrú chuť a šťastný nový rok!
