Kuracie mäso na Nový rok je jednoduchá, rýchla, originálna a lacná pochúťka, na prípravu ktorej môžete použiť celý korpus aj jeho jednotlivé časti (paličky, stehná, filety). Akékoľvek z jedál uvedených v nasledujúcom výbere sa stane skutočnou ozdobou stola.
Celé kurča v rúre
Celá hydina uvarená v rúre sa určite stane podpisovým pokrmom na novoročnom stole. Na prekvapenie neskúsených žien v domácnosti je pripravená rýchlo a jednoducho a znalosť všetkých zložitostí pečenia vám umožní získať šťavnaté, mäkké a jemné mäso so zlatohnedou kôrkou.
Zoznam zložiek:
- 1,5-2 kg kuracieho mäsa v jednom jatočnom tele;
- 60 g majonézy;
- 7 g soli;
- 3-4 g čiernej mletej, červenej feferónky a papriky;
- rozmarín podľa chuti.
Ako variť kurča v rúre:
- Kuracie telo dôkladne umyte v tečúcej studenej vode a potom ho zvnútra aj zvonka osušte papierovými utierkami.
- Kombinujte majonézu so soľou a korením. Táto zmes sa tiež veľkoryso nanáša na vonkajšiu a vnútornú stranu kurčaťa. Do črevného vtáka môžete vložiť jednu alebo dve vetvičky rozmarínu, aby ste získali vôňu.
- Pripravený korpus dáme do pekáča, ktorý je na vrchu pokrytý alobalom. Pošlite mäso do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov.
- Pečieme 60 minút, potom alobal odstránime a udržujeme ďalších 30-40 minút, kým nie sú jemné a zlatohnedé. Keď pri piercingu vytečie číra šťava, vták je pripravený „odletieť“ k novoročnému stolu.
V tomto jedle zohráva hlavnú úlohu korenie, od ktorého bude závisieť chuť a aróma mäsa. Môžete ich vybrať a skombinovať so zameraním na svoje preferencie. Chuť tiež obohatí vo vnútri umiestnený citrón rozrezaný na 6 - 8 častí alebo sladké a kyslé jablko v podobe stredne veľkých plátkov.
Hydina plnená ryžou a sušeným ovocím (v rúre)
Určite si budete musieť pripraviť prílohu pre celého pečeného vtáka, ale ak jatočný trup nasekáte ryžou, tak za 1-1,5 hodiny dostanete hotové kuracie mäso a prílohu k nemu. Pri príprave takéhoto jedla nie je nič ťažké a zoznam potrebných ingrediencií bude nasledovný:
- 1 kuracie telo;
- 150 g ryžových krúpov;
- 50 g sušených marhúľ;
- 50 g ľahkých hrozienok;
- 1 oranžová;
- 4 vetvičky tymiánu;
- 40 g masla;
- 40 g medu;
- soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vkusu.
Priorita opatrení:
- Najskôr by ste si mali pripraviť náplň. Pre ňu varte ryžu do polovice varenia po dobu 20 minút. Potom zložte cedník a opláchnite horúcou vodou.
- Sušené marhule nakrájame na malé plátky. Opláchnite hrozienka. Pomaranče olúpte a rozdeľte na plátky, z ktorých odstránite filmy. ¾ nakrájajte citrusy na kocky a nechajte šťavu prežiť zvyšok. Opatrne odstráňte listy z vetvičiek tymiánu.
- Zmiešajte dohromady ryžu, sušené ovocie, pomaranč a korenené bylinky. Kurací trup umyte a osušte a potom naplňte pripraveným mletým mäsom. Nakrájajte bruško špáradlami a zaviažte nohy.
- Rozpustené maslo zmiešame s medom a pomarančovým džúsom. Túto zmes osolíme, okoreníme a pomocou kuchynskej kefy natrieme výslednú omáčku na kuracie mäso.
- Pečte vtáka asi hodinu - hodinu a pol, pravidelne otvárajte rúru a na korpus vylievajte džúsy.
Pred podávaním sa hotový vypchatý vták rozreže pozdĺž hrudnej kosti kuchynskými nožnicami, po odstránení špáradiel a nití. Potom natrieme ryžu a korpus nakrájame na porcie.
Kráľovsky pečené kurča na Nový rok 2022
Toto jedlo má nielen veľkolepú prezentáciu, ale aj celú kopu rôznych chutí. Samozrejme, budete sa musieť s prípravou pohrať, ale výsledok stojí za to. Na kuracie mäso plnené palacinkami budete potrebovať:
- 1 vták s hmotnosťou 2 kg;
- 11-12 ks jarné závitky;
- 150 g tvarohovej plnky.
Na miesenie cesta na palacinky musíte pripraviť:
- 160 ml mlieka;
- 160 ml vriacej vody;
- 2 vajcia;
- 5 g cukru;
- 2,5 g soli;
- 2,5 g prášku do pečiva;
- 20 ml rastlinného oleja;
- 200 g múky.
Ako náplň do palaciniek si musíte vziať:
- 400 g mletého kuracieho mäsa;
- 300 g šampiňónov;
- 70 g cibule.
Na tvarohovú plnku:
- 100 g tvrdého syra;
- 1 veľké kuracie vajce.
Na vrchole je kurča potreté omáčkou z:
- 40 g kyslej smotany;
- 20 g kečupu;
- 10 g chrenu.
Recept krok za krokom:
- Na palacinky pretrepte vajcia so soľou, cukrom a práškom do pečiva. Nalejte do nich mlieko a pridajte múku, miešajte dohladka a zalejte vriacou vodou. Nalejte rastlinný olej ako posledný. Z výsledného cesta upečieme 11-14 tenkých palaciniek.
- Opatrne odstráňte kožu z kuracieho mäsa, odrežte ním stehná a krídla, aby hotové jedlo vyzeralo skôr ako celé kuracie mäso. Potom nakrájajte korpus a filé stočte na mleté mäso.
- Na panvici orestujte cibuľu a šampiňóny, ochlaďte ich a zmiešajte s receptom na mleté mäso. Plnkou natrieme palacinky a zrolujeme ich.
- Primiešame najemno nastrúhaný syr s vajcom. Ďalej položte palacinky vo vrstvách dovnútra odstránenej kože a každý rad potrite tvarohovou plnkou.
- Odrežte bruško a hrdlo vytvoreného trupu špáradlami, nohy a krídla zviažte k sebe. Kurča preložíme do pekáča, potrieme kyslou smotanou, kečupom a chrenovou omáčkou. Varíme v rúre 40-45 minút pri 180 stupňoch.
Holene do cesta na novoročný stôl
Kuracie recepty na Nový rok nie vždy zahŕňajú použitie celého jatočného tela, iba paličky sú vhodné na chutné a originálne jedlo. Dajú sa chutne uvariť v lístkovom ceste s ananásom a sušenými slivkami.
Zoznam zložiek:
- 12 kuracích paličiek;
- 500 g hotového lístkového cesta;
- 400 g konzervovaného ananásu;
- 100 g sušených sliviek;
- 100 g vlašských orechov;
- 40 g kyslej smotany;
- 20 g horčice;
- 15 g cesnaku;
- soľ, čierne korenie.
Priebeh:
- Spojte kyslú smotanu, horčicu, cesnak prelisovaný cez lis, korenie a soľ. Umyté a osušené paličky nechajte v tejto marináde 30 - 40 minút.
- Marinované mäso odošlite na 30 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov. Medzitým si v mixéri pomelieme orechy na strúhanku, nakrájame ananás a sušené slivky na malé plátky.
- Rozmrazte lístkové cesto, ktoré na pomúčenom povrchu rozvaľkajte na tenko do vrstvy, z ktorej potom vyrežte 12 kruhov.
- Do stredu každého kruhu dajte trochu orechov, ananásu a sušených sliviek, na vrch položte paličky a všetko pozbierajte do vrecka, ktoré je na nohe previazané kulinárskou niťou. Paličky odošlite do rúry na pečenie za rovnakých teplotných podmienok, kým nebude cesto pripravené.
Namiesto ananásu a sušených sliviek môžete do vrecúšok vložiť huby, syr, zemiaky. Palička môže byť nielen predpečená, ale aj vyprážaná, iba v takom prípade ju musíte rýchlo uvariť na veľmi horúcej panvici. Takto to bude šťavnatejšie.
Filetové závitky s hubami
Suché filé je možné lahodne pripraviť vo forme roliek, ktorých náplň môže byť veľmi rôznorodá. V klasickej verzii, ktorú väčšina jedákov považuje za najchutnejšiu, sú vo vnútri umiestnené vyprážané huby.
Podiely prísad pre takéto jedlo:
- 2 veľké kuracie filety;
- 500 g šampiňónov (šampiňóny, hlivy ustricovité alebo lesné);
- 300 g cibule;
- 300 g tvrdého syra;
- rastlinný olej, soľ a korenie.
Metóda varenia:
- Na malom množstve oleja osmažte cibuľu a šampiňóny nakrájané na kocky, kým nez mäknú. Potom ich preložte do misy, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a premiešajte s jemnými tvarohovými hoblinami.
- Filé pozdĺžne rozpustíme tak, aby sa otváralo ako kniha. Trochu to rozšľahajte kladivom, potom na jeden okraj dajte plnku a zrolujte ju. Hotové rolky zviažte kulinárskou niťou.
- Ďalej pečieme vo vyhriatej rúre. Polotovary môžete tiež namáčať v rozšľahanom vajci, rolovať v strúhanke a vyprážať na panvici s rozpáleným olejom.
Kuracie Julienne
Aj keď fotografie tohto jedla v malých formách kokteilov alebo tartaletiek spôsobujú silné slinenie, zriedka sa pripravuje na každodenné jedlo.Nový rok je však ideálnou príležitosťou na podávanie lahodného a ľahko pripraviteľného pokrmu z horúcej hydiny.
Počas procesu varenia budete potrebovať:
- 300 g kuracieho filé;
- 150 g šampiňónov;
- 70 g cibule;
- 160 ml bešamelovej omáčky alebo smotany;
- 50 g tvrdého syra;
- maslo, mleté čierne korenie a soľ.
Poradie:
- Na panvici rozpustíme maslo a na ňom orestujeme cibuľu do priehľadnosti. Potom pridajte šampiňóny nakrájané na tenké plátky a po ich pripravenosti - nadrobno nakrájaný kurací rezeň. Všetko spolu dusíme 3 - 4 minúty.
- Naplňte kokosový filet šampiňónmi, polejte omáčkou (smotanou) navrch a posypte najemno nastrúhaným syrom. Ďalej pošlite Julienne do rúry na pečenie a pripravte ju.
Kuracie mäso na novoročnom stole by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže pred podávaním môžete zdobiť jeho nohy papierovými papilotami s rôznymi výrezmi alebo hrebenatkami. Nie je ťažké vyrobiť takúto dekoráciu, ale jedlo už získa reštauračný vzhľad.
