Tartaletky sú predjedlom, ktoré môže zdobiť akýkoľvek novoročný stôl. Ale často je ťažké nájsť chutné a kvalitné koše na plnenie. V takejto situácii si ich môžete upiecť sami. Existuje veľa možností, ako pripraviť cesto na tartaletky, z ktorých každá gazdinka nájde, čo bude v jej silách a záľubách.
Ako si vyrobiť tartaletky doma?
Na domáce koše s občerstvením nestačí vymiesiť chutné cesto, stále ich musíte vedieť správne tvarovať. Existujú tri spôsoby, ako pripraviť cestové koláče, a ďalší rýchly spôsob, ktorý vôbec nevyžaduje manipuláciu s cestom. Zvážme každý z nich podrobnejšie pomocou foto a video vysvetlení procesu.
Pomocou železných foriem
Malé kovové formičky na muffiny sú ideálne na pečenie košíkov z krehkého pečiva. Aby ste ich vytvorili, musíte konať nasledovne:
- Krehké cesto vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou najviac 5 mm.
- Vystrihnite kruhy s kučeravým okrajom pomocou formy na košíčky ako pohár.
- Každý kruh umiestnite do samostatnej formy a rozdeľte prstami po stranách a stenách.
- Pošlite obrobky na 20 - 30 minút do chladničky, dno predpichnite vidličkou. Potom pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Pretože je v krehkom pečive dostatok tuku, formy nie je potrebné mazať. Hotové tartaletky budú dokonale zaostávať za múrmi.
Tartaletky bez formičiek
Táto metóda tvarovania je vhodná na krehké a lístkové cesto. Namiesto špeciálnych kulinárskych krúžkov alebo odrezkov môžete použiť obyčajné poháre rôznych priemerov. Postupnosť formovania výrobkov je v tomto prípade nasledovná:
- Krehké alebo lístkové cesto vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 0,5-0,7 cm.
- Vyrežte z neho kruhy pohárom väčšieho priemeru.
- V polovici kruhov vystrihnite stredy pohárom (alebo krúžkom) menšieho priemeru.
- Výsledné krúžky položte na kruhy, aby boli bočné. Pre väčšiu spoľahlivosť je možné ich zlepiť dokopy s vajcom, ktoré je potrebné pretrepávať do hladka.
Spodok výrobkov je tiež potrebné napichnúť vidličkou a bočné strany to nestoja za to, pretože čím vyššie stúpajú, tým viac náplne sa do tartaletky zmestí.
Žiadne problémy s cestom: z pita chleba
Z tenkého arménskeho lavash môžete pripraviť koše na občerstvenie pomerne rýchlo a jednoducho. Postupnosť akcií s touto metódou formovania bude nasledovná:
- Tenký plát pita chleba nakrájajte na malé rovnaké štvorce.
- Položte ich do párov na seba, ako je to znázornené na videu. Aby ste ich udržali lepšie, môžete kontaktné body namazať vajíčkom.
- Potom nimi vystelieme dno a steny formy na kovové muffiny.
- Pita chlieb sušíme vo vyhriatej rúre 3 - 5 minút. Potom nechajte tartaletky vychladnúť, vyberte ich z formy a naplňte pripravenou plnkou. Mimochodom, z pita chleba si môžete vyrobiť aj rožky. Sú krásne, chutné a veľmi ľahko sa pripravujú.
Podobným spôsobom môžete z horúcich oblátok formovať koše, ktoré po pečení do tuby jednorázovo poskladáte, ale umiestnite do formy na muffiny.
Ako nanášať silikónovú formu?
Ťažkosti s použitím silikónovej formy pri pečení domácich tartaletiek spočívajú v tom, že je veľmi ťažké v nej rozložiť cesto na bočné steny. Pri stlačení rukami sa každú chvíľu zdeformujú.
Aby sa tomu zabránilo, rezané okrúhle polotovary sa vkladajú do foriem pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré môže ľahko nahradiť sklo zodpovedajúceho priemeru. Na jeho spodok je zvonku umiestnený kruh cesta, potom sa nádoba prevráti a umiestni do silikónovej formy.
5 receptov na cesto na domáce tartaletky
Cesto na môže byť lístkové, krehké pečivo, droždie, krémeš alebo dokonca palacinka. Ďalej sú uvedené osvedčené recepty na každú z možných možností, ako aj jemnosti pečenia.
A tiež sme pripravili 30 najchutnejších možností na plnenie tartaletiek.
Lístkové cesto
Nekvasené alebo kvasnicové lístkové cesto sa dá v obchode ľahšie kúpiť v podobe hotového mrazeného polotovaru. Ale ak hosteska chce sama vyrobiť koše na občerstvenie a kontrolovať zloženie nielen náplne, môžete použiť ľahkú verziu falošného lístia alebo nasekaného cesta.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 vajce;
- 60 g kyslej smotany;
- 120 g mrazeného masla;
- 3 g soli;
- 310 g múky.
Krok za krokom recept:
- Múku zmiešame so soľou. Potom do nej nastrúhame na hrubom strúhadle mrazený olej a všetko rýchlo zomelieme na strúhanku. Olej by sa nemal začať topiť.
- Po tom pridáme kyslú smotanu s vajíčkom a cesto rýchlo zhromaždíme na hrudku, ktorú zabalenú do alobalu dáme aspoň na 40 minút do chladu.
- Vychladnuté cesto rýchlo vyvaľkáme, formujeme z neho ľubovoľným spôsobom tartaletky a pečieme ich.
Recept na toto cesto je dobrý, pretože sa dá pripraviť na budúce použitie a uložiť do chladničky, v prípade potreby môžete vytiahnuť a upiecť čerstvé domáce tartaletky.
Krehké pečivo
Doslova pár hodín voľného času musíte venovať vareniu celej hory 30 chutných domácich košov z krehkého pečiva na žĺtkoch. Obsahuje:
- 2 žĺtky;
- 250 g mäkkého masla;
- 200 g múky;
- podľa vašej chuti (sladká alebo slaná) sa podľa vašej chuti pridá soľ a cukor.
Príprava:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom do nadýchaného stavu s cukrom a soľou. Potom pokračujte v šľahaní a postupne doň vložte žĺtky.
- Potom pridáme preosiatu múku a vypracujeme vláčne cesto, ktoré ihneď rozotrieme do kovových foriem a dáme na hodinu do chladničky.
- Vychladnuté obrobky pečieme 12-15 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
Po vychladnutí sú také tartaletky úplne pripravené na ďalšie použitie.
Kváskové cesto
Pre tých, ktorí sú priateľmi s kysnutým cestom, pomôže nasledujúci recept pripraviť vynikajúce koláče:
- 200 ml mlieka;
- 100 g cukru pre sladké výrobky a o polovicu menej pre slané výrobky;
- 10 g suchého droždia;
- 2 vajcia;
- 3 g soli;
- 500 g múky.
Poradie miešania:
- V teplom mlieku rozpustíme droždie a cukor. Zmes nechajte štvrť hodiny stáť teplú, kým sa na vrchu neobjaví penivý uzáver.
- Vajcia vyšľaháme do hladka a nalejeme do mlieka. Potom po malých častiach pridáme múku a vypracujeme elastické mäkké cesto.
- Dávku trochu odpočívajte a poďte hore. Potom hmotu premiesime, vytvarujeme a pečieme tartaletky.
Keďže cesto počas pečenia zväčší svoj objem, aby nezaberalo celú formu, musí byť vyvaľkané tenké ako na pizzu.
Choux pečivo
Z pečiva choux môžete upiecť nádherné duté výrobky, ktoré ak odrežete hornú časť viečka, nie sú nijako horšie ako ukladanie tartaletiek. Pre jednu časť testu budete potrebovať:
- 180 ml vody;
- 60 g masla alebo margarínu;
- 3 vajcia;
- 2 - 3 g soli;
- 150 g múky.
Ako pripraviť cesto:
- Nalejte vodu do stewpanu s hrubým dnom a stenami, pridajte štipku soli a dajte maslo na plátky. Všetko pošlite do ohňa a priveďte do varu.
- Nalejte všetku múku naraz do vriacej kvapaliny a za stáleho miešania, kým nezhustne, aby sa cesto zhlukovalo, a na stenách riadu sa objaví tenký film z múky.
- Kastról odstavíme z ohňa, cesto necháme vychladnúť, kým nebude teplé, a potom po jednom primiešavame vajcia. V závislosti od veľkosti môže byť potrebných viac alebo menej. Cesto správnej konzistencie by sa malo zo stierky vyklopiť širokou stuhou.
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka alebo do igelitového vrecka s odrezaným rohom a na plech na pečenie poukladáme blanky budúcich tartaletiek.
- Pečieme do hneda pri 180 stupňoch. Bude to trvať približne 25 minút. Potom ochladíme a naplníme ľubovoľnou plnkou.
Tartaletky Choux môžu byť vyrobené v tvare labutí. Aby ste to dosiahli, musíte okrem okrúhlych polotovarov upiecť aj tenké zakrivené „labutie krky“, ktoré potom jednoducho vložte do vypchatého koša.
Palacinkové cesto
Popovers - Duté palacinkové buchty sú ideálne ako domáce tartaletky. Recept na cesto pre nich je veľmi jednoduchý, ale technológia varenia má množstvo odtieňov, ktoré nemožno ignorovať.
Zloženie skúšky:
- 2 vajcia;
- 130 ml mlieka;
- 40 g rozpusteného masla;
- 1 štipka soli;
- 100 - 120 g múky.
Ako piecť tartaletky na palacinkové cesto:
- Zo zoznamu prísad vypracujte palacinkové cesto. Všetky komponenty musia byť teplé.
- Kovové muffiny vložíme na plech do studenej rúry, ktorá je vyhriata na maximálnu teplotu (minimálne 250 stupňov).
- Keď sú rúra a formy horúce, rýchlo ich vymastite, naplňte do polovice cestom a vráťte späť do rúry, aby nestihli vychladnúť.
- Po 10 minútach sa veľmi zvýšia a stačí vyskočiť z foriem, potom teplotu znížiť na 180 stupňov a piecť ďalších 10-15 minút.
Hotové tartaletky pripomínajú chouxové pečivo a neutrálna chuť cesta sa hodí k akejkoľvek plnke.
Tajomstvá a triky
Varenie akéhokoľvek jedla má svoje vlastné jemnosti a triky, ktoré sú dobre známe skúseným ženám v domácnosti. V pečení domácich košov na občerstvenie sú tajomstvá:
- Aby ste zabránili napučaniu dna krehkého pečiva, polotovary sa dajú často nakrájať vidličkou alebo sa do nich nasypať sušený hrášok alebo fazuľa.
- V mrazničke je možné skladovať domáce tartaletky: z lístkového a kvasnicového cesta - do 5 dní, z krehkého cesta - do 30. Pred použitím by mali byť rozmrazené pri izbovej teplote.
- Ak na miesenie cesta použijete margarín, nie maslo, potom nemusíte pridávať soľ, v tejto ingrediencii je ho dostatok.
- Silikónové formy by mali byť naplnené cestom, keď už sú na plechu, aby sa pri prenose zo stola nedeformovali.
A nakoniec stojí za objasnenie ešte jednej nuansy: cesto na koláče by malo byť pripravené iba z čerstvých kvalitných surovín. Zanedbanie tohto pravidla môže nielen pokaziť hostinu, ale aj poškodiť vaše zdravie.
